Recetas con Carne de Cordero

Recetas

Te presentamos una exquisita colección de recetas preparadas con carne de cordero, cortesía de nuestros talentosos amigos chefs.

Creaciones gastronómicas

Recetas con Carne de Cordero

Cada plato es una obra maestra culinaria que refleja la dedicación y la creatividad de estos expertos en la cocina. Desde clásicas preparaciones hasta innovadoras creaciones gastronómicas, estas recetas te guiarán a través de un viaje de sabores y texturas que destacan la versatilidad y el sabor único de la carne de cordero.

T-bone de cordero

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Canelones de cordero

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Cazuela de gigot

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Estofado de cordero

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Kafta de cordero

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Albondigas de cordero

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Tacos de cordero

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Tahine de cordero

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Paleta Braseada

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Recetas con carne de cordero

T-bone de cordero marinado con hojas y vinagreta de limón y miel

Ingredientes

4 personas

Para el T-bone

1 pieza de t-bone de cordero (1 kg. aproximado)
2 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 ramas de romero deshojadas
La piel de 2 limones
2 cditas. De aji molido
Sal a gusto
3 cdas. de aceite de oliva para la cocción.

Para las hojas

4 taza de variedad de hojas, rúcula, espinaca, lechugas, kale, radicchio etc.

La vinagreta

El jugo de 1 limón
1 cdita. de miel
1 cdita. de mostaza
Sal y pimienta a gusto
4 cdas. de aceite de oliva

Paso a paso

Separar en 4 porciones el T-bone y marinar con todos los ingredientes, llevar a la heladera minimo 3 hrs.
En una plancha o sartén calentar el aceite de oliva, salar los T-bone a gusto y dorarlos de todos sus lados, primero del lado de el hueso hasta dorar, luego de el lado de la grasa y esperar tambien que se dore, y por último de cada lado donde se hicieron los cortes, hasta lograr su punto, bien jugosos.
Mezclar las hojas y condimentar con la vinagreta.
Servir los T-bone con las hojas.

Recetas con carne de cordero

Canelones de cordero

Ingredientes

4 personas

Para el relleno

600 gramos de pierna de cordero
1 cebolla
100g de Queso rallado
2 dientes de ajo
2 tallos de apio
1/2 vaso de vino blanco
2 cdas de harina
2 ramitas de menta
75 gr de frutos secos (almendras avellanas y nueces)
Aceite
Sal
Pimienta

Para los panqueques

3 huevos
2 tazas de leche
1 cdita de cúrcuma
1/2 cdita de polvo de hornear
1 taza de harina (0000)
Trozo de Manteca

Paso a paso

Tomá la pieza de cordero y en una sartén/olla profunda dorá en aceite,sellándola completamente. Agregá la cebolla, los ajos y el apio, sal ypimienta, y cociná unos 5 min.
Desglasá con el vino, agregá agua hasta cubir unos 2cm del fondo, cocináa fuego lento 1 hora. Retirá la carne y desmenuzala con el parte del jugo decocción. Añadir los frutos secos picados y las hojas de menta finamentepicadas y reservar.
Para los panqueques, prepara la mezcla y en una sartén plana cocinalos deambos lados. Una vez frios, repartí en ellos el relleno y arrollándolos.Colocá los canelones en una placa para horno y los cubrimos con el restode la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y los horneamos 10 min a200º.

Recetas con carne de cordero

Tahine de cordero

Ingredientes

4 personas

1 kg de pierna de cordero deshuesada cortado en trozos
Sal
2 limones en rodajas
300cc de caldo de pollo bajo en sodio
200 gr de damáscos secos en cubos
3 cdas aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de jengibre recién picado
2 cucharadas de pasta de tomate o 300gr de puré de tomates
1 rama de canela

Hebras de azafrán
1/2 cucharadita cúrcuma molida
1/2 cucharadita cilantro molido
1/4 cucharadita cardamomo molido
1/4 cucharadita Nuez moscada
2 o 3 clavos de olor
Pimienta negra recién molida
1/4 taza cilantro recién picado, y más para decorar
1/2 taza de almendras tostadas
Hojas de menta picadas.
Cuscús cocido, para servir

Paso a paso

Marinar el cordero con la sal y las rodajas de limón durante toda la noche en la heladera.
En una olla profunda a fuego medio-alto, calentá el aceite y dorá los trozos de cordero hasta sellarlos, aproximadamente 4 minutos por lado.

Retirá el cordero de la olla y reservalo en un plato. Bajá el fuego a medio y agregá la cebolla, el ajo y el jengibre y cociná hasta que transparenten, luego agregála pasta de tomate y revolvé por unos minutos.

Agregá la rama de canela, el azafrán y las especias y cociná hasta que estén tostados.
Agregá el cordero, los damascos cortados en trozos pequeños y el caldo.Sazonamos con sal y pimienta y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento y tapado hasta que el cordero esté tierno y ellíquido se haya reducido, aproximadamente 1 hora y media.
Retirá del fuego y agregá el cilantro. Decorá con las almendras tostadas, menta y más cilantro. Servir sobre cuscús tibio.

Recetas con carne de cordero

Estofado de cordero

Ingredientes

4 personas

1/2 taza de aceite
1 kg de paleta de cordero, cortado en cubos
1 cebolla picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en ruedas
2 tallos de apio picados
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, picados
1/4 taza pasta de tomate

1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimentón ahumado
500ml de caldo de carne bajo en sodio
250ml de vino blanco
1 cucharada salsa inglesa
3 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
500g de papas chicas, cortadas a la mitad 1/4 taza perejil fresco picado, paradecorar

Paso a paso

En una olla grande, calentá el aceite y dorá los trozos de cordero hastasellarlos; sumá la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que esténsuaves, 5 minutos.
Cuando la cebolla tome un poco de color, Desglasá con el vino y luego dedisolver los fondos, agregá el puré de tomate, todas las especias y cocina por2 o 3 minutos más.

Condimentá con sal y pimienta, el comino y el pimentóny luego agregá el caldo, la salsa Worcestershire, el romero y las hojas delaurel. Llevá a ebullición y luego reducí el fuego a fuego lento y cociná tapadopor unos 30 minutos.
Agregá las papas y seguí cocinando a fuego lento, tapado, por otros 30minutos. Retirá las hojas de laurel y el romero y decorá con perejil picado almomento de servir.

Recetas con carne de cordero

Albondigas de cordero

Ingredientes

4 personas

Para las albondigas

500g de pulpa de cordero picada
1 cebolla roja mediana, picada muy fina
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/2 taza de pan rallado
1 huevo grande batido
Hojas de perejil fresco, finamente picadas Cilantro fresco, finamente picado
Menta fresca, finamente picadas
Ralladura de dos limones
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
Sal
Pimienta recién molida
1/2 cucharadita de canela (opcional)

Para la salsa

1 taza de crema agria o queso crema
Jugo de 1 limon
1/2 pepino rallado
Sal

Para decorar

Almendras perejil picado, cilantro o menta, una pizca de pimentón ahumado o zumaq.

Paso a paso

En un bowl mezclamos el cordero, la cebolla, el ajo, el jengibre, el pan rallado,el huevo batido, las hierbas frescas, la ralladura de limón, las almendras, elqueso fresco, la canela, la sal y la pimienta.

Amasamos todo con las yemas delos dedos para que la mezcla se integre y todos los ingredientes se distribuyanuniformemente.
Formá albóndigas del tamaño de una nuez con la mezcla y colocalas una a unaen una bandeja para hornear aceitada; horneá durante unos 15 o 20 min enhorno moderado.
Mientras tanto, prepará la salsa mezclando el queso crema, el jugo de limón, elpepino finamente rallado sin las semillas y sal a gusto.
Servimos las albóndigas recién salidas del horno, bañadas en la salsa.Sembramos unas cucharadas de almendras, hierbas y una pizca de zumaq o paprika.

Recetas con carne de cordero

Paleta de cordero braseada y polenta blanca cremosa

Ingredientes

4 personas

Para la paleta

1 paleta de cordero
1 cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo picados
1 manzana verde rallada
2 cdas. de jengibre rallado
2 cdas. de miel
2 puñados de menta picada
5 cdas. de salsa de soja
½ taza de vino tinto
½ taza de jugo de naranja
½ taza de Caldo de carne
Sal y pimienta

Para la polenta

3 tazas de leche
2 cdas. de manteca
1 caldo de gallina
¾ tazas de polenta blanca
1 pizca de nuez moscada
3 cdas. de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

Paso a paso

Comenzar con la paleta, picar la cebolla y el ajo, rallar la manzana y el jengibre, mezclar todo y agregar la miel, la menta y la salsa de soja.
Reservar.
Desgrasar la paleta y untar con la preparación, embadurnarla muy bien y masajear durante unos minutos.
Colocarla en una fuente de horno, agregarle sal y pimienta, volcarle el vino, el jugo de naranja y el caldo.
Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno a 150º durante 2 ½, hrs. luego destapar, subir la temperatura a 200º y seguir la cocción por 15 min. mas. Hasta dorar toda la superficie. Si fuese necesario agregar un poco mas de caldo para mantener un buen fondo de cocción, mantener en el horno hasta servir.
Preparar la polenta, en una olla colocar la leche, junto con la manteca, el caldo de gallina y la nuez moscada, llevar al fuego moderaro hasta romper el hervor, bajar a minimo y agregar en forma de lluvia la polenta, batiendo con batidor de alambre constantemente para que no se formen grumos. Cuando comienza a hacer borbotones agregar la crema de leche calentar bien y condimentar con la sal y pimienta.
Servir haciendo una base con la polenta, colocar encima trozos de la paleta deshuesada y terminar con el fondo de cocción.

Recetas con carne de cordero

Tacos de cordero braseado y ananá, salsa de tomate y chile

Ingredientes

Para 8 tacos

Para los tacos

8 tortillas mexicanas
250 grs. de paleta braseada y desmenuzada
1 cebolla colorada cortada en pluma
1 palta en gajos
3 rodajas de ananá picada
1 puñado de hojas de cilantro

Para la salsa de tomate y chile

3 tomates perita, pelados y sin semillas
½ cebolla cortada en brunoise
1 diente de ajo picados
1 chile picado
Aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
1 cdita. de azúcar
Sal a gusto
1 puñado de hojas de cilantro picado

Paso a paso

Preparar la cebolla, la palta, el ananá y el cilantro, reservar.
Preparar la salsa, picar los tomates, la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro, mezclar todo en un bowl y condimentar con el azúcar, sal, jugo de limon y el aceite de oliva.
Reservar.
Desmenuzar la paleta braseada y calentarla en el horno ó microondas con parte del fondeo de cocción.
Calentar y tostar las tortillas en plancha o sarten, mantenerlas cubiertas con un paño para que no se sequen.
Armar los tacos con la paleta desmenuzada, agregar la cebolla, la palta, el ananá y el cilantro.
Servir acompañado con la salsa de tomates y chile.

Recetas con carne de cordero

Kafta de cordero y salsa de yogurt

Ingredientes

4 Personas

Para el kafta

8 pinchos o palitos brochettes
1 kg. de carne molida de cordero
1 cebolla rallada
1 taza de perejil picado
2 cditas. de comino
2 cditas. de canela en polvo
Sal y pimiena a gusto
3 cdas. de aceite de oliva para la cocción
Sal extra para la cocción

Para la salsa de yogurt

1 taza de yogurt natural
½ pepino pelado en picado
1 puñado de hojas de menta picadas
1 puñado de hojas de perejil picadas
2 Tomates cortados en gajos
1 puñado de perejil
Aceite de oliva para bañar los tomates

Paso a paso

Rallar la cebolla, picar el perejil, reservar.
Colocar en un bowl la carne, agregar la cebolla, el perejil, la canela, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de olivaa, mezclar todo con las manos amasando suavemente.
Con las manos mojadas en agua, armar 8 bolas, en cada una ensartar un pincho, darle forma alargada dejando el picho al centro, llevar a la heladera 2 hrs.
Preparar la salsa de yogurt, mezclando todos los ingredientes en un bowl, reservar en la heladera hasta servir.
Calentar una plancha a fuego moderado con el aceite de oliva, salar los kafta y apoyar de un lado, esperar q se cocinen y se doren bien, ir girando hasta cocinarlos completamente.
Servir con la salsa de yogurt y acompañar con gajos de tomates y hojas de perejil. Terminar el plato con aceite de oliva.

Recetas con carne de cordero

Cazuela de gigot de cordero

Ingredientes

4 Personas

1 kg. de cordero deshuesado
4 cdas. de harina
Sal y pimienta a gusto
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picadas en brunoise
2 dientes de ajo picados
1 puerro picado
1 rama de apio picado
1 zanahoria picada
4 hojas de laurel
1 cda. de orégano
1 cda. de pimentón

1 cdita. de comino
1 cdita. de canela
1 cdita. de aji molido
½ taza de pure de tomates
1 taza de cerveza negra
1 ½ taza de caldo de carne
2 cdas. de miel
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
2 papas grandes
1 puñado de orégano fresco
Ralladura de 1 limón

Paso a paso

Comenzar cortando la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria, reservar.
Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Reservar.
Cortar el cordero en cubos de 3 cm. Y pasarlos por la harina con la ayuda de un colador.
En una olla calentar el aceite de oliva y por tandas ir sellando el cordero a fuego fuerte, reservarlo.
En la misma olla agregar un poco mas de aceite de oliva y rehogar a fuego moderado todos los vegetales por unos minutos, luego agregar el laurel, el orégano y las especias, esperar que suelten su aroma y agregar el pure de tomates, concentrar la preparacion a fuego moderado por unos minutos mas, incorporar el cordero, la cerveza, el caldo y la miel. Cocinar a fuego moderado con olla tapada por 1 ½ hra. Luego destapar agregarel jugo de limón, la sal y la pimienta, seguir la coccion por ½ hra. mas. Debe reducir un poco el liquido para concentrar todo su sabor.
Por ultimo, pelar las papas y cortarlas en rebanadas de ½ cm. colocarlas encima de la preparacion, tapar la olla nuevamente para que se cocinen con el propio vapor.
Agregar el resto de orégano y la ralladura de limón y servir.